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英国研究剑指植物油致癌各种油到底怎么吃1

日期:2018-12-17(原创文章,禁止转载)

英国研究剑指植物油致癌陕西著名的治癫痫病医院 各种油到底怎么吃

民以食为天,食品安全问题向来备受关注。米面粮油,作为居民每天餐饮调味的基础,是否吃得健康更是不容忽视的问题。日前,英国一项研究指出植物油做菜可能致癌,矛头直指玉米油、葵花籽油等。11月7日,英国德蒙特福德大学生物分析化学与化学病理学教授马丁-格罗特维尔德及其团队研究发张家口市哪家医院治疗癫痫病效果最好现,玉米油、葵花籽油等普通植物油加热时会产生大量醛类化合物,这类物质可能会导致癌症、心脏病、认知功能障碍等多种疾病。确实,一份用植物油烹饪的炸鱼薯条所含醛类化合物,超过世界卫生组织每日安全限量的100-200倍。加热到180℃一段时间后,使用唐山市治羊癫疯那家好黄油、橄榄油、猪油产生的醛类化合物少得多,椰子油最少。因此,格罗特维尔德建议大家煎炸时用黄油替代玉米油和葵花籽油。这些植物油真的必须被“踢出局”了吗?并没有!其实,油炸食物有致癌危险,严重损害人体健康,这是人所共知的常识。玉米油、葵花籽油等在高温煎炸时会产生致癌物,是由于这种脂肪酸不耐热,它们的亚油酸含量特别丰富,在煎炸或反复受热之后容易氧化聚合,产生有害物质。但不适合用作油炸,还可以拿来炒菜、炖菜嘛。在用玉米油、葵花籽油、大豆油等高亚油酸植物油炒菜时,只要控制好油温,别等到油冒烟了再下菜,就能大大避免致癌物的产生,同时,也不会破坏食物中的营养成分。大家需特别注意,用植物油做菜时,油温尽量不要超过200℃,这样才能保持吃得健康!针对大家常吃到的其他种类的食用油,我们根据其耐热性的好坏分为以下几类,你可千万别弄错哦!花生油、稻米油(米糠油)、茶籽油、芥花油、黄色的宁夏羊角风治疗哪里医院好精炼橄榄油耐热性较好,适合用来炒菜、炖菜芝麻油、绿色的初榨橄榄油这两类食用油都最适合凉拌。因为芝麻香油中的香气不能经受高温加热,只能用于凉拌、蘸料,或者做汤时添加,而绿色的初榨橄榄油含有较多游离脂肪酸,还有光敏性的叶绿素,所以也是最好用来凉拌。棕榈油、猪油、牛油、黄油等这几种食用油遇热最温和,其中的饱和脂肪酸比例大,稍凉一点就会凝固,耐热性最好,长时间受热后氧化聚合少,因此最适合煎炸。厨卫频道,欢迎访问:http://kitchen.ea3w.com/想了解更多关于英国研究剑指植物油致癌 各种油到底怎么吃的信息,请随时关注家电资讯网http://www.qhea.com/

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